1. Локация и Целевая Аудитория:
Изучите расположение ваших конкурентов и определите, насколько ваш ресторан будет уникален в данной локации. Также важно учесть, кто ваша целевая аудитория. Например, если вы ориентированы на студенческую аудиторию, выберите место рядом с университетами. Если в районе нет ресторана, то это тоже не является фактом успешной локации, так как возможно, вся ваша целевая аудитория не готова менять привычные «территориальные места отдыха».
2. Технические Аспекты. Их много, давайте проговорим их все и по каждому из них давайте пройдёмся отдельно:
2.1. С самого начала работы наймите шеф-повара или заключите договор с шефом на аутсорсинге. Это решение, согласно практике, позволяет сэкономить от 5% бюджета, и чем более профессионален ваш шеф, тем больше экономия.
2.2. Обратите внимание на технические аспекты помещения, такие как планировка кухни, наличие необходимого оборудования, возможности для хранения продуктов и безопасность. Проверьте, соответствует ли помещение всем стандартам здоровья и санитарии.
2.3. Проверьте наличие всех необходимых коммунальных сетей и их мощности: холодная и горячая вода, отопление, канализация (технологическая и фекальная), входная электромощность.
2.4. Наличие красных линий БТИ в ген.плане. Особенно если это касается несущих конструкций. Красне линиями БТИ называют незаконную перепланировку, т.е. ранее до Вас кто то её сделал и не факт, что новые стены вам нужны, но вот то что они могут помешать и сильно сместить открытие вашего ресторана вероятность очень большая.
2.5. Проверка юридической чистоты. Суды, обременения, залоги, действующая аренда и прочее. Всё это может обнулить ваши временные и финансовые вложения. И ещё важный аспект – если планируемое помещения находится в залоге у банка, то Вам нужно получить согласие в банке. Иначе забудьте про свой договор аренды, а как следствие и про алкогольную лицензию.
2.6. Относится ли помещения к объекту культурного наследия или к памятнику архитектуры. Если это так, то знайте, все согласования должны проходить в специальном органе этих самих культурных наследий и как показывает практика все согласования увеличиваются примерно с 2-х недель до 3-х месяцев. Ведь вы, по факту не имеете право даже подкрасить часть своего фасада, даже если вы решили сделать это теми же материалами и той же краской. Помимо этого, все работы должны будут выполняться специальными аккредитованными фирмами, т.е. вы не можете просто кого то сами нанять на строительные и отделочные работы. Как итог стоимость работ аккредитованных организаций в среднем больше в 2–4 раза.
2.7 Проверьте приточно-вытяжную вентиляцию и её мощность. Во-первых, её наличие, а во вторых куда она вообще выходит и соблюдены ли все требования по вводу и эксплуатации. Знайте, если у вас ресторан планируется в жилом доме, то по правилам ваша вытяжная труба должна выходить прямиком на крышу. А жильцы дома, как вы понимаете, очень вряд ли будут рады проходящей трубы возле их окон. Как итог – они просто могут вам не разрешить ею пользоваться, а постоянные жалобы в проверяющие органы вовсе сведёт на нет ваш проект, который может даже ещё и не открыться. В моём опыте есть подобный проект, который собственник построил полностью, но так и не запустил. Жаль, что к нам он обратился слишком поздно. А до этого уже «весь дом был настроен против него»
3. Размер помещения и Вместимость планируемого зала предприятия:
Оцените, насколько помещение соответствует размерам вашего ресторана. Спланируйте, сколько посадочных мест вам требуется и какое пространство понадобится для кухни, бара и других зон обслуживания. "Правила ресторанного бизнеса гласят" - вы получаете деньги с "гостевого стула", учтите, что посадка должна быть достаточной для содержания всего проекта. В моей практике были рестораны, в которых была просто нереально маленькая посадка, даже при условии 100% заполняемости проект был обречен на жалкое существование.
4. Финансовая подушка безопасности:
Убедитесь, что арендная плата соответствует вашему бюджету. Не забывайте учесть дополнительные расходы, такие как коммунальные услуги, налоги и обслуживание. Как показывает практика, вы должны иметь бюджет дополнительно на 3-6 месяцев. Это позволит вам чувствовать себя уверенно в случаях спада гостепотока.
5. Атмосфера и Дизайн:
Помещение должно соответствовать концепции вашего ресторана. Разработайте дизайн, который создаст уникальную атмосферу и привлечет вашу целевую аудиторию. Тут, кажется, всё ясно, но я бы дал один совет – ресторан, это не музей, и время золотых "унитазов", как мне кажется, ушло в прошлое. Пришло время современного лофта, легкости, изящества, продуманной идеи и простоты. Выбирая помещения учтите свои вложения и рассматривайте те площади в которых меньше делать капитальные ремонты. Математика очень простоя, меньше ремонта – меньше вложений.
6. Парковка и Общественный Транспорт:
Обеспечьте удобства для своих гостей, такие как наличие парковки или близость к общественному транспорту. Это сделает ваш ресторан более доступным и удобным.
7. Познакомьтесь с прежними арендаторами.
Прежние арендаторы могут рассказать вам обо всех подводных камнях и возможных затратах, которые вы можете не обнаружить и упустить.
8. Обратите внимание кто уже арендует помещение "по соседству".
Соседи по помещению – это отдельная история, которая требует детальной проработки, так как шумный по соседству клуб или бар, может быть не совсем уместный "друг" для вашего предприятия.
9. Не бойтесь работать с Агенствами Недвижимости:
Рассмотрите возможность сотрудничества с профессиональными агентами по недвижимости. Они могут предоставить вам информацию о свободных помещениях, а также помочь в переговорах с арендодателями.
10. Обсудите финансовые вопросы до подписания договора.
До подписания договора обсудите арендные каникулы, повышение арендной ставки и другие вопросы. Эти обсуждения помогут помочь вам сэкономить большую часть вашего бюджета.
11. Возможно вас заинтересует партнёрство с арендодателем - этот вид партнёрства стал особенно актуален в послековидные годы.
Арендодатель-партнёр. В последнее время это очень популярный вид партнёрства, так как различные кризисы сильно потрепали ресторанный бизнес. Кто такой арендодатель-партнёр и на каких условиях происходит партнёрство. Тут условия могут быть совершенно разные, но обычно они состоят из 3-х составляющих. Во-первых, есть небольшая фиксированная сумма, её ресторатор платит однозначно, как и оплачивает все коммунальные расходы по помещению, а вот третья сумма – это определённый процент с прибыли или с оборота, тут как договорятся предприниматели. По итогу у ресторатора в случае падения выручки аренда снижается, а у арендодателя в случае повышения выручки, у ресторатора, аренда повышается. В общем, вроде как все в плюсе.
12. И в заключении – "Неотделимые улучшения".
Неотделимыми называют улучшения, которые вы вводите либо изменяете в действующем помещении. По итогу после ваших улучшений помещение становится более ликвидным и интересным для дальнейшей арендной сдачи.
Вот вам пример: Вы заменили все окна в ресторане – были у вас старые разбитые ставни, а вы поставили новые деревянные или большие пластиковые стеклопакеты. Или, к примеру, вы увеличили мощность в помещении на Х киловатт. Примеров здесь может быть очень много. По итогу, после того как вы выйдете из помещения (прекратите работать в помещении), вы же окна и прочее не заберёте с собой. Это и называется неотделимыми. И по хорошему все эти ваши неотделимые улучшения вам стоит обсудить с собственником помещения и договориться об особых условиях, либо скидках, либо о том, чтобы он, как собственник, это сделал за свой счёт. И это будет честно и правильно на мой взгляд. В моей практике были случаи, когда ресторатор подавал в суд на арендодателя и просил его возместить все вложения в неотделимые улучшения, после того как оставлял помещение естественно. Суд, на моей практике, они выигрывали, но я вас не склоняю к такому исходу. Как по мне, это не хорошо. Обсуждайте всё открыто и до начала работы.
Выбор подходящего помещения для ресторана – это не только деловое решение, но и творческий процесс. Помните, что ваш выбор влияет не только на функциональность, но и на восприятие вашего бренда. Будьте внимательны к деталям, и ваш ресторан станет не только местом для приема пищи, но и уникальным пространством, привлекающим посетителей своим стилем и обслуживанием.
Наша компания Profkitchen может взять на себя все вопросы по вышеизложенным задачам, а так же полностью спроектировать, набрать персонал, обучить его, составить меню, выполнить ещё множество задач, как итог запустить ваш ресторан.
Работайте с профессионалами – это всегда дешевле. Заполните форму ниже и мы свяжимся с вами!
Получить консультацию
Откликнутся на вакансию
Мы свяжемся с вами в ближайшее время
Оставить заявку
Мы свяжемся с вами в ближайшее время