Пошаговый план работы который был согласован и реализован в ресторане:
- Аудит производства, включая оборудование, инвентарь, посуду, персонал, соst и прочее.
- Изучение локации и ближайших конкурентов.
- Изучение АБС анализа ресторана и продуктовой матрицы.
- Проработка штатного расписания.
- Анализ и расчёт cost.
- Проработка нового основного меню в ресторане.
- Проведение дегустаций для утверждения меню.
- Написание, проработка и проверка ТТК.
- Проведение обучения для сотрудников кухни ресторана: Шеф повар, су шеф, повар, официант, администратор.
- Проведение обучения для сотрудников сервиса/маркетинга.
- Составление обучающего материала для сотрудников сервиса.
- Составление чек листов и фото эталонов для сотрудников кухни.
- Составление и ввод новой маркетинговой стратегии развития.
